Apresentação/Introdução:

As “dark kitchens”, também conhecidas como “cozinhas fantasmas”, consistem em estabelecimentos formados por um conjunto de cozinhas industriais, utilizadas para produção por diferentes restaurantes e/ou empresas, destinados à comercialização de refeições e alimentos por serviço de entregas, sem acesso de público para consumo no local, configurando operação conjunta ou conglomerado de cozinhas. Esse seguimento cresceu na cidade de São Paulo, em decorrência da pandemia ocasionada pela COVID-19, tornando-se um modelo de negócio interessante para os restaurantes que tiveram seus salões fechados devido às regras de isolamento social. Tendo em vista, o surgimento e crescimento de estabelecimentos com estas características, fez-se necessário a avaliação das condições higiênico sanitárias, com objetivo de eliminar, diminuir e/ou prevenir riscos à saúde dos consumidores.

Objetivos:

Avaliar as condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos instalados em “dark kitchen” da área de abrangência da Unidade de Vigilância em Saúde (UVIS) Mooca/Aricanduva, bem como verificar a capacitação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e o licenciamento sanitário dos mesmos.

Metologia:

Em 30 de agosto de 2022, foram realizadas inspeções sanitárias em estabelecimentos instalados em uma “dark kitchen”, localizada na área de abrangência da UVIS Mooca/Aricanduva. Participaram da ação 11 autoridades sanitárias, que possibilitou a realização de inspeção em todos os estabelecimentos ativos naquele momento. Para avaliação do risco, levou-se em consideração as condições higiênico sanitárias do estabelecimento no momento da inspeção, fundamentada pela Portaria Municipal 2619/2011 (Regulamento de Boas Práticas e de controle de condições sanitárias e técnicas das atividades relacionadas à importação, exportação, extração, produção, manipulação, beneficiamento, acondicionamento, transporte, armazenamento, distribuição, embalagem e reembalagem, fracionamento, comercialização e uso de alimentos) e pela Lei Municipal 13.725/2004 (Código Sanitário do Município de São Paulo).

Resultados:

Em 30 de agosto de 2022, foram realizadas inspeções sanitárias em estabelecimentos instalados em uma “dark kitchen”, localizada na área de abrangência da UVIS Mooca/Aricanduva. Participaram da ação 11 autoridades sanitárias, que possibilitou a realização de inspeção em todos os estabelecimentos ativos naquele momento. Para avaliação do risco, levou-se em consideração as condições higiênico sanitárias do estabelecimento no momento da inspeção, fundamentada pela Portaria Municipal 2619/2011 (Regulamento de Boas Práticas e de controle de condições sanitárias e técnicas das atividades relacionadas à importação, exportação, extração, produção, manipulação, beneficiamento, acondicionamento, transporte, armazenamento, distribuição, embalagem e reembalagem, fracionamento, comercialização e uso de alimentos) e pela Lei Municipal 13.725/2004 (Código Sanitário do Município de São Paulo).

Conclusões:

A realização das inspeções sanitárias permitiu, além da avaliação das condições higiênico-sanitárias de cada restaurante instalado, elucidar características e responsabilidades da “dark kitchen” instalada na área de abrangência da UVIS Mooca/Aricanduva, bem como promoveu o conhecimento da legislação sanitária vigente através de orientações técnicas passadas aos estabelecimentos, com o objetivo de melhorar as condições sanitárias observadas, garantindo a segurança da população.

Palavras-chave:

vigilancia sanitaria, dark kitchens

Autores

Nádia Zoghaib, AUDRY DE ALMEIDA MASTROPAULO, CAROLINA BERTOCCO, LUCIANA SOARES TEGANI, MARCELO MARINARO, RICARDO MASSATAKA FUKUZAWA, ROSA TIEKO SHIMABUKURO, ERIKA ZENI DA SILVA, YASMIN CAMPOS NASCIMENTO CAMILO, ANGELICA TEMISTOCLES DE ALMEIDA, Elaine Magalhães Nunes